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La Guimauve officinale (Althaea officinalis) est une plante vivace très mellifère dont on utilisait les racines pour produire la pâte de guimauve. La racine épluchée était donnée à mâcher aux jeunes enfants pour aider à leur dentition. Les feuilles peuvent se consommer cuites à la manière des épinards, ou pour les plus tendres, servir à aromatiser les salades. Elle posséderait des propriétés anti-inflammatoires, expectorantes et protectrices de la muqueuse gastrique. On récolte le feuillage de juin à octobre, les fleurs de juillet à septembre et les racines d'octobre à novembre.
Fiche technique